双孢菇的基本介绍、形态特征与生长环境要求

　　基本介绍
　　双孢蘑菇俗称白蘑菇、洋蘑、纽扣菇、世界蘑等，在分类学上属于担子菌亚门层菌纲伞菌目蘑菇科蘑菇属。双孢蘑菇因其担子上大多数着生2个担孢子而得名，是世界上栽培规模最大、栽培范围最广、产量最高的食用菌。
　　双孢蘑菇是一种高蛋白、低脂肪、低热量的保健营养食品。蛋白质含量是菠菜、白菜等蔬菜的2倍，与牛乳相当，是有名的植物肉，但脂肪含量仅为牛乳的1/10，比一般蔬菜含量还低。双孢蘑菇所含热量比苹果、香蕉、大米、猪肉及啤酒还低，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的74%~83%。近年来利用双孢蘑菇菌丝通过深层发酵，加工成的菇蛋白饼干、蘑菇面包、蘑菇酱等，为食品开发提供了新的途径。
　　双孢蘑菇含有丰富的氨基酸，有6种人体必需氨基酸，如精氨酸、亮氨酸。并富含多种维生素和矿物质，维生素（B1)、维生素(B2)、维生素C及磷、钠、锌、钙、铁的含量较高。还含有胰蛋白酶、麦芽糖酶、酪氨酸酶等，可助消化、降血压。其浸出液制成品等对白细胞减少、肝炎、贫血、营养不良具有一定疗效。因是低热量碱性食品，不饱和脂肪酸含量高，可防止动脉硬化、心脏病及肥胖症等。所含的多糖化合物具有一定防癌、抗癌效果。近年来还发现双孢蘑菇的核酸有抗病毒的功效，具有抑制艾滋病毒侵染与增殖的作用，是一种良好的保健品。
　　全球现有100多个国家进行双孢蘑菇生产，其中英国、荷兰、法国、美国、意大利是世界栽培技术先进的国家。双孢蘑菇有“世界菇”之称，也是最早实现周年化、工厂化生产的食用菌。（最新技术：18134707011，微信同号）我国双孢蘑菇栽培始于20世纪20-30年代，70-80年代发展较快。进入21世纪以来，双胞蘑菇在全国各地广泛栽培，部分企业开始了工厂化生产。
　　生长阶段
　　1.菌丝体
　　蘑菇菌丝体形态因母种的表现型而异。气生型品种的菌丝体洁白粗密、发达，爬壁力强，生长较快，易倒伏。匍匐型品种的菌丝体灰白色，细而稀疏，紧贴培养基生长，无爬壁能力，生长慢。半气生型品种的菌丝体介于两者之间，分枝短而浓密。在菌床上，菌丝体因生长期不同，可分为绒毛状、线状和索状菌丝。各级菌种和发菌期的菌丝都是绒毛状菌丝，绒毛状菌丝不能结菇必须经覆土调水后形成线状菌丝，在适宜条件下才能结菇。（线下实训：18134707011，微信同号）当气温低时，土层中的菌丝多变成索状菌丝，条件适宜时，索状菌丝萌发出绒毛状菌丝，再形成有结菇能力的线状菌丝。
　　2.子实体
　　双孢蘑菇子实体呈白色伞状:由菌盖、菌柄、菌褶、菌膜和菌环组成。菌盖圆而厚，表面像顶帽子，故又称菌帽。菌盖初呈球形，后发育成半球形，老熟时展开呈伞形。菌柄中生，白色圆柱状中实。
　　优质菇的菌柄应粗短，表面光滑，不空心。子实体成熟前期，菌膜窄、紧;成熟后期由于菌盖展至扁平，菌膜被拉大变薄，并逐渐裂开。菌膜破裂后便露出片层状的菌褶。菌褶初为白色，子实体成熟前期呈粉红色，成熟后期变成深褐色。菌环是菌膜破裂后残留于菌柄中上部的一圈环状膜，白色，易脱落。孢子印深褐色。一个担子多生两个担孢子，罕生一个担孢子。
　　野生条件下，双孢蘑菇多在春、夏、秋三季生于草地、牧场和堆肥处。
　　环境要求
　　1.营养条件
　　双孢蘑菇属于粪草腐生菌类，需从粪草中吸取所需要的碳源、氮源、无机盐和生长因子等营养物质
　　栽培原料主要是农作物下脚料、粪肥和添加料。稻草、麦秸、玉米秸、玉米芯、豆秸、甘蔗渣、棉籽壳等是常用的碳源。各种畜禽粪肥是常用的主要氮源。饼肥、尿素、硫酸铵、石膏粉、过磷酸钙、碳酸钙、石灰等是常用的添加料。双孢蘑菇只能吸收利用氮肥中的铵态氮，不能利用硝态氮。所以补充氮源的化肥是尿素、硫酸铵及碳酸铵等。
　　双孢蘑菇不能利用未经发酵腐熟的培养料，上述原料必须合理搭配和堆制发酵，才能成为双孢蘑菇的营养物质。
　　在配制双孢蘑菇培养料时，原料配方中碳氮比应为(30~33):1。在培养料发酵期间，微生物碳素营养消耗量大于氮素营养，培养料堆制发酵后碳氮比逐步下降到(17~18):1,此时最适宜双孢蘑菇菌丝体生长发育。
　　2.环境条件
　　(1)温度
　　双孢蘑菇不同的菌株和在不同的生长阶段对温度的要求有差异。目前国内大面积栽培的菌株多属于中温偏低型。
　　双孢蘑菇在菌丝体生长阶段的温度范围是5~30℃，适宜生长温度是22~24℃。（实操学习：18134707011，微信同号）低于5℃生长缓慢，超过30℃衰老快，超过33℃易停止生长或死亡。
　　双孢蘑菇子实体生长的温度范围是5~22℃，在13~16℃的适宜温度下，菌柄粗短，菌盖厚实，产量高。当室温持续高于22℃时，容易导致菇蕾死亡;低于12℃时，菇长得慢产量低;室温低于5℃时，子实体停止生长。
　　双孢蘑菇在菌丝体生长和子实体发育阶段，需要较稳定的适宜温度，而在子实体分化阶段则需较小的温差刺激，昼夜温差在3~5℃可促进原基分化。
　　(2)水分湿度
　　水分和湿度是指培养料中的水分含量、覆土中的含水量和空气相对湿度。
　　①培养料含水量。适宜菌丝生长的培养料含水量为60%~65%(用手紧握一把培养料，指缝间有1~4滴水)。过湿透气性差，发菌稀疏无力;过干则停止生长。子实体生长阶段含水量则以65%左右为好。
　　②覆土含水量。菌丝体在土层中生长阶段，覆土层偏干一些较好，土粒含水量应维持在18%左右，即两指捏土能扁，且有裂纹。菇蕾形成阶段，尤其是在子实体长到黄豆大时，覆土层要偏湿，土粒含水量应保持在20%左右，即手捏能扁，手搓能圆，不粘手。
　　③空气相对湿度。不同发菌方式要求空气相对湿度不同。传统菇房栽培开架式发菌，要求空气相对湿度高一些，应在80%~85%，否则料表面干燥，菌丝不能向上生长。薄膜覆盖发菌则要求空气相对湿度要低些，应控制在70%左右。超过75%时，如遇到高温极易发生杂菌;低于50%时，培养料水分蒸发过多，会造成培养料失水偏干，也不利于菌丝生长。出菇期间，栽培房的空气相对湿度以控制在85%~90%为宜。超过95%，子实体易出现烂菇、染菌、锈斑、红根等现象;低于70%，子实体生长缓慢，菌盖外皮变硬，甚至发生龟裂，菌柄会出现空心，产生空心菇。
　　(3)空气
　　双孢蘑菇是好气性菌，在生长发育各个阶段都要求通气良好。对空气中二氧化碳浓度特别敏感。菌丝生长期适宜的二氧化碳浓度不能超过0.5%，子实体生长发育阶段二氧化碳浓度不能超过0.2%。当二氧化碳浓度高时，菌盖小，菌柄长，易开伞。因此，在双孢蘑菇栽培过程中，一定要保证菇房空气流通而清新，及时排出子实体生长过程中释放的及菌丝体对培养料的分解过程中不断产生的二氧化碳、氨、硫化氢等有害气体。
　　(4)光线
　　在黑暗条件下双孢蘑菇能正常完成生活史，菌丝生长和子实体发育过程均可以不需要光照。双孢蘑菇在黑暗条件下能正常形成子实体，且菇体洁白、菇肉肥厚细嫩、朵形圆整、品质优良。光照过强，菌盖表面硬化、发黄，菌柄弯曲，菌盖歪斜。
　　(5)酸碱度
　　双孢蘑菇喜偏碱性菌类。菌丝生长的pH范围是5.0~8.5，最适pH7.0~7.5。子实体生长的最适pH6.5~6.8。但由于菌丝生长过程中产生一些有机酸，使培养料和覆土层的pH逐渐下降。因此，播种时培养料的pH应控制在7.5~8.0，覆土材料的pH 8.0~8.5。（菌种技术：18134707011，微信同号）栽培管理中，还需经常向菌床喷洒1%石灰水的上清液，以防pH下降而影响双孢蘑菇生长及诱发杂菌滋生。
　　(6)覆土
　　双孢蘑菇菌丝生长到一定阶段需要覆土，土壤中某些微生物产生的激素能诱导并促进子实体的形成，同时土壤有刺激出菇、保温、保湿等作用。覆土是双孢蘑菇大量产生子实体的必要条件，不覆土则一般不产生子实体。覆土材料的品质也与双孢蘑菇的产量具有较大的相关性。（合作扶持：18134707011，微信同号）覆土具有能为菌丝体和子实体的生长发育提供丰富的水分，能防止培养料失水干燥，能为子实体的发育提供支撑，能为子实体的形成提供所需要的环境条件，能防止浇水对培养料造成损伤等作用。
　　理想的覆土材料是经过调配的泥炭土。现在世界上许多国家都用泥炭土作为覆土的主材料，其他如壤土、黏土、河泥、地表深层的生土等都可以作为双孢蘑菇的覆土材料，吸水量越大的土壤越好。